Op een warme Italiaanse dag kan een espresso heerlijk zijn, maar soms verlang je naar iets ijskouds. Op Sicilië hebben ze daar al eeuwen een bijzonder antwoord op: granita.

Voor deze versie maken we een intense granita al caffè met fijne ijskristallen, een zachte crema di ricotta en krokante brioche. Fris, romig en vol koffiesmaak — en je hebt er geen ijsmachine voor nodig.

Recept in het kort

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Vriestijd: ca. 3–4 uur
Totale tijd: ca. 3 uur en 15 minuten – 4 uur en 15 minuten
Moeilijkheid: Makkelijk

Let op: tijdens het invriezen schraap je de granita ongeveer iedere 30 minuten los met een vork.

Granita al caffè: een stukje Siciliaanse geschiedenis 🇮🇹

Granita is tegenwoordig onlosmakelijk verbonden met Sicilië, maar haar geschiedenis gaat veel verder terug.

Tijdens de eeuwen waarin Sicilië sterk onder Arabische invloed stond, kwamen ook tradities rond zoete, gekoelde dranken naar het eiland. De Sicilianen ontwikkelden daar in de loop van de tijd hun eigen manier van koelen en bevriezen uit.

En dat was natuurlijk lang voordat iemand thuis een vriezer had. ❄️

In de winter werd sneeuw verzameld op de Etna en andere Siciliaanse bergen. Die sneeuw werd bewaard in speciale stenen opslagplaatsen, de zogenaamde niviere.

Tijdens de warme maanden kon die sneeuw vervolgens worden gebruikt om mengsels van water, suiker en verschillende smaakmakers ijskoud te maken.

Langzaam ontstond daaruit de granita zoals we die tegenwoordig kennen.

Citroen, amandel, pistache, cacao en koffie behoren inmiddels tot de klassieke Siciliaanse smaken. En afhankelijk van waar je op Sicilië bent, verschilt niet alleen de smaak maar ook de structuur van de granita.

☕ En dan is er Messina…

Vooral Messina staat bekend om zijn granita al caffè.

Daar is koffiegranita veel meer dan alleen een dessert. Het hoort bij de lokale koffiecultuur en wordt traditioneel gecombineerd met brioche col tuppo: de heerlijk zachte Siciliaanse brioche met het kenmerkende bolletje bovenop.

En ja… granita met brioche wordt op Sicilië gewoon als ontbijt gegeten. 😉

IJskoude koffiegranita, zachte brioche en de Siciliaanse ochtendzon.

Sicilia in un bicchiere.

☕ RiMo Coffee Pairing

Onze keuze: RiMo Caffè 100% Arabica

In dit recept speelt koffie duidelijk de hoofdrol. Daarom kiezen we voor onze 100% Arabica.

De aromatische, verfijnde smaak van Arabica combineert mooi met de zachte, lichtzoete ricottacrème.

Kou heeft bovendien invloed op hoe we smaken en aroma’s waarnemen. Daarom mag de koffie voor een granita best iets krachtiger worden gezet dan wanneer je hem rechtstreeks uit het kopje drinkt.

RiMo-tip: zet de koffie voor dit recept iets sterker dan je normaal zou doen. Zo blijft het koffiekarakter ook na het invriezen goed aanwezig.

Ingrediënten

Voor de koffiegranita

• 500 ml sterke koffie, bij voorkeur RiMo Caffè 100% Arabica
• 100 g kristalsuiker
• 50 ml water
• ½ vanillestokje

Voor de crema di ricotta

• 125 g ricotta
• 25 g poedersuiker

Voor erbij

• 4 plakjes brioche

Bereiding

1. Zet de koffie

Bereid 500 ml sterke koffie. Wij gebruiken hiervoor RiMo Caffè 100% Arabica.

2. Maak de basis van de granita

Doe de koffie samen met de suiker, het water en het halve vanillestokje in een pannetje.

Verwarm rustig en roer totdat de suiker volledig is opgelost. Lang koken is niet nodig.

Verwijder het vanillestokje en laat het koffiemengsel volledig afkoelen.

3. Zet de koffie in de vriezer

Giet het afgekoelde koffiemengsel in een lage, brede schaal en zet deze in de vriezer.

Een brede schaal werkt het prettigst omdat het mengsel daarin gelijkmatiger bevriest.

4. Maak de ijskristallen

Haal de schaal ongeveer iedere 30 minuten uit de vriezer.

Schraap het bevriezende koffiemengsel telkens goed los met een vork. Vergeet vooral de randen niet, want daar bevriest de koffie het snelst.

Herhaal dit ongeveer 3–4 uur, totdat je mooie losse kristallen hebt.

Dat schrapen is belangrijk: granita hoort geen massief blok koffie-ijs te worden.

5. Maak de crema di ricotta

Doe de ricotta samen met de poedersuiker in een kom.

Klop met een garde totdat je een zachte, gladde crème hebt. Zet de ricottacrème daarna in de koelkast.

6. Rooster de brioche

Snijd de brioche in plakjes en rooster deze ongeveer 5 minuten op 180 °C.

De buitenkant mag licht krokant worden terwijl de binnenkant nog lekker zacht blijft.

Zo serveer je de granita

Haal de granita vlak voor het serveren uit de vriezer en schraap de ijskristallen nog één keer goed los.

Schep de granita in mooie glazen en verdeel er een royale lepel crema di ricotta over.

Serveer met de geroosterde brioche ernaast.

Lepeltje erin, stukje brioche erbij…

en heel even ben je op Sicilië. 🇮🇹☕

RiMo-tips 🤎

Te hard geworden?
Laat de granita 5–10 minuten op kamertemperatuur staan en schraap hem daarna opnieuw los.

Niet meteen extra suiker toevoegen
De ricottacrème en brioche brengen al zoetheid mee. Juist het contrast tussen de sterke koffie en de zachte ricotta maakt dit recept lekker.

Maak de koffie krachtig
Een koffie die warm perfect in balans is, kan na het invriezen zachter overkomen. Voor granita mag de koffie daarom iets sterker worden gezet.

Geen ijsmachine nodig
De karakteristieke structuur ontstaat juist doordat je het koffiemengsel tijdens het bevriezen regelmatig met een vork losmaakt.

Variaties

Extra Siciliaans

Serveer de granita met een echte brioche col tuppo en gebruik de brioche om in de granita te dippen.

Zonder ricotta

Granita al caffè is ook heerlijk zonder ricottacrème. Serveer hem puur of met een beetje lichtgeklopte slagroom.

Met pure chocolade

Schaaf vlak voor het serveren een klein beetje pure chocolade over de ricottacrème.

Als klein dessert

Serveer de granita in kleine glaasjes na een uitgebreid Italiaans diner.

☕ Haal meer uit je koffie

Niet alleen de koffieboon bepaalt de smaak. Ook maalgraad, temperatuur, aromasterkte en koffiehoeveelheid kunnen een verrassend verschil maken.

Daarom hebben we de RiMo Brew Guide ontwikkeld. Daar vind je onze aanbevolen startinstellingen voor verschillende koffiemachines en voor de verschillende RiMo-melanges.

→ Ontdek De perfecte kop koffie & de RiMo Brew Guide

Buon appetito!

Een goede koffie, romige ricotta, zachte brioche en een beetje Siciliaanse geschiedenis.

Meer heb je soms niet nodig om Italië even heel dichtbij te halen. 🇮🇹

Enjoy the taste of Italy.

☕ Ogni chicco racconta una storia. Scopri la tua.
Every Bean Has a Story. Discover Yours.