Knapperige amandelkoekjes, Vin Santo en lange avonden aan tafel

In Italië draait Kerst niet om perfectie, maar om samenzijn. Om tafels die vol staan, gesprekken die blijven hangen en tradities die van generatie op generatie worden doorgegeven.

Cantucci horen daar onlosmakelijk bij. Deze knapperige amandelkoekjes uit Toscane worden traditioneel geserveerd na het diner, samen met een glaasje Vin Santo. Niet om snel te eten, maar om te dopen, te delen en rustig van te genieten. Juist tijdens de feestdagen passen cantucci perfect bij de Italiaanse manier van vieren: eenvoudig, warm en vol betekenis. Een klein gebaar dat een groot moment kan worden.

Hier komt een klassiek Italiaans recept voor Cantucci (Cantuccini) – zoals in Toscane, perfect bij een glas Vin Santo ☕🍷

🇮🇹 Cantucci Toscani – traditioneel recept

Ingrediënten (± 30–35 stuks)

• 250g bloem (tipo 00 of patentbloem)
• 50 g amandelmeel : <- optioneel anders alleen 250gr bloem. Maar een beetje amandelmeel toevoegen maakt ze:
  iets rijker van smaak,
  iets brosser,
  en net wat “luxer” qua structuur.
• 150 g suiker
• 2 eieren (op kamertemperatuur)
• 1 eidooier (voor glans, optioneel)
• 150 g hele amandelen (ongepeld, geroosterd)
• 1 tl bakpoeder
• Snufje zout
• Rasp van 1 biologische sinaasappel of citroen
• 1 tl vanille-extract of vanillesuiker

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Rooster de amandelen licht goudbruin in een droge pan of oven. Laat afkoelen.

Bereiding

Meng bloem, bakpoeder en zout in een kom. Klop in een andere kom de eieren met de suiker tot licht en romig. Voeg citrusrasp en vanille toe. Meng de droge ingrediënten erdoor tot een stevig deeg. Spatel de hele amandelen erdoor (niet hakken – dat is typisch cantucci). Vorm 2–3 langwerpige rollen (± 3–4 cm breed). Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk licht met eidooier.

Eerste bak

Bak 20–25 minuten tot goudkleurig. Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen.

Snijden & tweede bak

Snijd schuin in plakken van ± 1,5 cm. Leg de koekjes plat terug op de bakplaat. Bak nog 10–15 minuten op 160°C, keer halverwege om.

➡️ Ze moeten droog en knapperig zijn, niet zacht.

Sfeer uit la cucina Italia

een kersttafel met cantuccini & Vin Santo

Serveren

Klassiek: dippen in Vin Santo Ook heerlijk bij espresso of cappuccino In een blik bewaard blijven ze wekenlang goed

✨ Variaties (niet traditioneel, maar lekker)

Pistachenoten in plaats van amandelen Sinaasappelrasp + een snufje anijs Stukjes pure chocolade (dan geen echte cantucci meer, maar wel feestelijk 😉)

✨ Haal Italië in huis deze feestdagen

In Italië eindigt een kerstmaaltijd niet met haast, maar met een klein moment. Een cantuccio in de hand, een glaasje Vin Santo erbij en tijd voor verhalen e un buon tempo Fantastico con la famiglia e tutti amici.

Bewaar dit recept, deel het met iemand aan tafel en maak van Kerst een herinnering. 🤍🇮🇹

Zin om meer van deze Italiaanse momenten te ontdekken?

Terwijl buiten de wind langs de bomen waait, blijft binnen de geur van olijfolie en rozemarijn hangen.
Volg Ispirato dall’Italia en laat je meenemen door de seizoenen,

Één gerecht tegelijk.