Knapperige Italiaanse koekjes met een vleugje Licor 43

Goudbruin gebakken, rijk gevuld met amandelen en pistachenoten en met het friszoete van cranberries. Voor deze cantucci weken we de cranberries in een beetje Licor 43, waardoor ze samen met de sinaasappelrasp een heerlijk geurig accent aan de koekjes geven. Lekker bij de koffie, om na het eten op tafel te zetten of om cadeau te geven.

Categorie: Recepten • Zoet & bakken • Italiaanse keuken
Voorbereiding: circa 20 minuten, exclusief het weken
Baktijd: circa 40–50 minuten, verdeeld over twee ovenrondes
Afkoeltijd tussen het bakken: 10–15 minuten
Aantal: circa 30–35 koekjes

Een klein stukje Italië bij de koffie

Wanneer de geur van versgebakken koekjes zich door de keuken verspreidt, wordt het verleidelijk om alvast koffie te zetten. Toch vragen cantucci nog een beetje geduld, want na de eerste keer bakken zijn ze nog niet klaar.

Het deeg gaat eerst als langwerpige rollen de oven in. Die snijden we vervolgens in schuine plakjes, waarna de koekjes nogmaals worden gebakken. Juist die tweede ovenronde geeft ze hun kenmerkende stevige, knapperige structuur.

Voor deze versie combineren we amandelen met pistachenoten en cranberries die we vooraf in Licor 43 laten weken. Het eventuele restje likeur gaat mee door het deeg, zodat alle smaak behouden blijft. Sinaasappelrasp maakt het geheel af.

Dit zijn onze Cantucci di Montigliano: een eigen variatie, gebakken in onze keuken in Italië en heerlijk om te delen.

Waarom zijn cantucci zo droog en stevig?

Dat hoort bij deze koekjes. Tijdens het tweede bakken verdwijnt extra vocht uit het deeg, waardoor de plakjes droger en knapperiger worden.

Precies daarom zijn ze zo lekker om kort te dopen in koffie of thee: ze worden iets zachter en de smaken van de noten en het deeg komen mooi samen.

Ingrediënten

Voor ongeveer 30–35 cantucci, afhankelijk van de grootte en snijdikte.

• 250 gram patentbloem
• 50 gram amandelmeel
• 140 gram suiker
• 2 eieren
• 5 gram bakpoeder
• 100 gram amandelen
• 75 gram gepelde, ongezouten pistachenoten
• 100 gram gedroogde cranberries
• 18 gram Licor 43, voor het weken van de cranberries
• Sinaasappelrasp naar smaak
• Vanille naar smaak

Dit recept maak je zonder boter en zonder melk.

Bereiding

1. Week de cranberries.
   Doe de cranberries in een kommetje en schenk de 18 gram Licor 43 erover. Laat intrekken en schep tussendoor om. Bewaar ook het eventuele restje likeur: dit gaat straks mee door het deeg.
2. Verwarm de oven.
   Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte of 160 °C hetelucht. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
3. Meng de eieren en suiker.
   In principe kan alles meteen in de kom. Alleen doe ik eerst de eieren en suiker door elkaar mixen en voeg je de sinaasappelrasp en vanille toe.
4. Maak het deeg.
   Meng de patentbloem, het amandelmeel en het bakpoeder in een zeef en voeg dit bij het eimengsel en meng tot een samenhangend deeg.
5. Voeg de vulling toe.
   Werk de amandelen, pistachenoten en geweekte cranberries door het deeg. Voeg ook het eventuele restje Licor 43 uit het kommetje toe. Meng tot de vulling goed verdeeld is.
6. Vorm twee langwerpige rollen.
   Bestrooi je werkblad lichtjes met bloem. Doel is dat het deeg vastplakt. Let op! Teveel droog je koekdeeg uit. Verdeel het deeg in twee porties en vorm hiervan twee rollen op de bakplaat. Je kunt het deeg optioneel iets platter drukken of houdt het rond. Maakt niet zoveel uit. Anders druk je het iets platter en laat voldoende ruimte ertussen. En strijk een dun eigeel erover en optioneel een klein beetje suiker erop.
7. Bak de rollen.
   Bak ze 25–30 minuten, tot ze licht goudbruin en stevig zijn. Haal de bakplaat uit de oven en laat de rollen 5–10 minuten afkoelen.
8. Snijd de cantucci.
   Snijd de nog iets warme rollen met een scherp kartelmes schuin in plakjes van ongeveer 1–1,5 centimeter dik. Maak rustige zaagbewegingen en druk niet te hard.
9. Bak de koekjes opnieuw.
   Leg de plakjes met de snijkant plat op de bakplaat en bak ze op dezelfde oventemperatuur nog 8–10 minuten. Draai ze voorzichtig om en bak de andere kant nog 5–8 minuten. Houd de kleur goed in de gaten; dunne plakjes zijn eerder klaar.
10. Laat volledig afkoelen.
    Leg de cantucci op een rooster en laat ze helemaal afkoelen. Ze worden tijdens het afkoelen steviger en knapperiger.
11. En probeer er dan maar eens af te blijven. Je geduld wordt op de proef gesteld.

Tips & Variaties

• Snijd de rollen wanneer ze nog een beetje afgekoeld zijn en je het kan aanraken. Te warm kunnen ze uit elkaar vallen; volledig afgekoeld zijn ze lastiger te snijden.
• Houd de plakjes ongeveer even dik, zodat ze gelijkmatig bakken.
• Gebruik alleen het gekleurde deel van de sinaasappelschil; het witte gedeelte eronder smaakt bitter.
• Hak erg grote cranberries vóór het weken eventueel wat kleiner. Alhoewel ik het juist heel lekker vind als er een grote in mijn koekjes zit verstopt.
• Vervang de sinaasappelrasp eens door citroenrasp voor een ander citrusaccent. Of doe van beide toepassen. Ik zou de helft doen.

Tip van Ispirato dall’Italia

Neem vooral even de tijd voor het snijden. Een scherp kartelmes en rustige bewegingen helpen om mooie plakjes te krijgen, ook wanneer je door een hele amandel snijdt. Een paar kruimels horen erbij — die zijn voor de bakker.

Laat de koekjes na de tweede ovenronde volledig afkoelen voordat je de knapperigheid beoordeelt. Warm voelen ze namelijk nog wat zachter aan.

Bewaren of cadeau geven

Bewaar de volledig afgekoelde cantucci in een luchtdichte trommel of pot op een koele, droge plek, buiten de koelkast.

Wil je ze cadeau geven? Verpak ze dan in voedselveilige koekzakjes die je goed dichtsealt. Een mooi lint en een kaartje met de naam, bakdatum en ingrediënten maken er een persoonlijk presentje van.

Hoe lang ze goed blijven, hangt af van hoe droog ze zijn gebakken en hoe ze worden verpakt en bewaard. Dichtsealen helpt tegen vocht van buitenaf, maar maakt een houdbaarheid van zes weken niet vanzelfsprekend. Ook het weken in Licor 43 geeft daarvoor geen garantie. Maar maak je niet te druk, want dat red het koekje toch om zo lang bewaard te blijven.

Heerlijk te combineren met

• Een espresso na de maaltijd
• Een cappuccino of caffè macchiato
• Een kop thee voor een rustig moment tussendoor
• Een klein glaasje Vin Santo of een andere dessertwijn of likeur.

Serveer ze op een schaal midden op tafel, zodat iedereen er eentje kan pakken. En wie zijn koekje graag even doopt, zit met cantucci helemaal goed.

Buon appetito! 🇮🇹

Een schaal zelfgebakken koekjes maakt van een gewone koffiepauze al snel een moment om wat langer te blijven zitten. Terwijl de koffie wordt ingeschonken, gaat de schaal rond en is er altijd wel iemand die nog een tweede koekje neemt.

Dat is wat we bij Ispirato dall’Italia graag delen: recepten die je thuis kunt maken en waar je samen van kunt genieten, met de smaken van Italië als inspiratie.

Vanuit onze keuken in Montigliano wensen we je veel bakplezier.

Heb je deze cantucci gemaakt? Laat hieronder weten hoe ze zijn geworden!