Italiaanse kikkererwten-kastanjesoep | Ispirato dall’Italia

De herfst in Italië heeft iets magisch. De dagen zijn nog aangenaam warm, met zon die zacht over de heuvels strijkt,maar de wind fluistert al dat de zomer voorbij is.

’s Avonds daalt de temperatuur naar zo’n 10 à 15 graden, en langzaam keert dat knusse gevoel terug —het seizoen waarin we weer de warmte van binnen opzoeken. De citrusbomen worden voorzichtig naar binnen gebracht, terug de serre in, beschermd tegen de eerste frisse nachten. In de tuin hangen de olijven rijp aan de takken, hun kleur diep en glanzend, klaar om geoogst te worden.
Binnenkort klinkt weer het ritme van manden, handen die plukken, en de geur van verse olie die de molen vult.’ s Avonds brandt de openhaard. De geur van hout vermengt zich met rozemarijn en olijfolie, terwijl in de keuken een pan Zuppa di Ceci e Castagne rustig pruttelt —een eenvoudige soep van kikkererwten en kastanjes,vol aardse zachtheid en diepte.

Het is comfort food op z’n Italiaans: puur, eerlijk en vol hart. Een kom warmte met een scheut RiMo Olio, een stuk zuurdesembrood erbij, en de stilte van een herfstavond die langzaam zakt.

Authentieke Italiaanse soepen smaken dan zó lekker —omdat ze niet alleen vullen, maar je ook even laten stilstaan bij de schoonheid van het seizoen.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 250 g gedroogde kikkererwten (of 1 blik van 400 g, afgespoeld)
• 200 g gekookte kastanjes (vers, vacuüm of diepvries)
• 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
• 1 wortel, in kleine blokjes
• 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, geplet
• 1 takje verse rozemarijn
• 3 el extra vergine olijfolie RiMo Olio
• 1 liter groentebouillon
• Zout & versgemalen zwarte peper naar smaak
• Optioneel: een beetje gerookte pancetta of spekblokjes voor extra diepte

Bereiden

• Week de kikkererwten een nacht in ruim koud water met een snufje zout. Spoel ze de volgende dag af. (Gebruik je kikkererwten uit blik, dan kun je deze stap overslaan.)
• Fruit in een grote pan de ui, wortel, selderij en knoflook zachtjes in olijfolie.
• Voeg het takje rozemarijn toe. Voeg de kikkererwten toe en giet de bouillon erbij. Laat 1 uur zachtjes koken (of 25 minuten in de snelkookpan), tot de erwten zacht zijn.
• Doe de gekookte kastanjes erbij en laat nog 15 minuten sudderen.
• Verwijder de rozemarijn en pureer een derde van de soep met de staafmixer, zodat de textuur romig wordt maar er nog stukjes zichtbaar blijven.
• Breng op smaak met zout, peper en een extra straaltje olijfolie van topkwaliteit.

Serveren

Serveer de soep in diepe kommen met een scheut RiMo Olio, een snufje zwarte peper en een stuk geroosterd zuurdesembrood. Voor een luxere variant kun je wat geraspte Parmezaan of een paar druppels truffelolie toevoegen. Terwijl buiten de wind langs de bomen waait, blijft binnen de geur van olijfolie en rozemarijn hangen.

De herfst in Italië proef je niet alleen — je beleeft haar.

Zin om meer van deze Italiaanse momenten te ontdekken?

Volg Ispirato dall’Italia en laat je meenemen door de seizoenen,

Één gerecht tegelijk.