Wanneer de dagen korter worden en de regen tegen onze ramen in Montigliano tikt, verlang ik altijd naar één ding: een pan op het vuur die het hele huis vult met warmte, geur en gezelligheid. Sinds we in Italië wonen merk ik hoe stoofvlees hier iets anders betekent dan in Nederland. Het is niet zomaar een gerecht — het is verbonden met seizoen, traditie en respect voor het dier.

🇮🇹 Vlees in Italië: anders gedacht, niet anders gesneden

Sinds we in Italië wonen, ben ik gaan zien dat Italianen niet simpelweg “anders snijden”, maar anders kiezen welk deel van het dier bij een gerecht hoort.

Daarom heten de stukken voor stoofvlees hier vaak:

👉 palla di manzo
👉 of: muscolo di manzo

Beide zijn ideaal voor echte Italiaanse spezzatino.

Beide zijn ideaal voor echte Italiaanse spezzatino.

🍲 Stoofweer in Italië

Wanneer het kouder wordt, de regen tegen de ramen tikt en de stenen muren fris aanvoelen, is dit het gerecht dat het hele huis vult met warmte.

Langzaam gegaard vlees, groenten en kruiden uit de tuin, een vleugje kaneel, steranijs, laurier, rozemarijn en natuurlijk een scheut RiMo Merlot die de saus rond, zacht en dieprood maakt.

Na een paar uur sudderen valt het vlees bijna uit elkaar — precies zoals het hoort.

🥘 Het recept – Spezzatino con RiMo Merlot

Ingrediënten (4 personen)

• 1-1.25 kg palla di manzo (of muscolo di manzo), in grove stukken
• 2 uien, grof gesneden
• 3 wortels
• 2 stelen bleekselderij
• 3 teentjes knoflook
• 2 el grove mosterd
• 1 el tomatenpuree
• 1 el bloem
• 2 laurierblaadjes
• 3 takjes rozemarijn
• 1 steranijs
• Snuf kaneel
• 200 ml RiMo Merlot
• 300 ml runderbouillon
• Scheut balsamico
• Olijfolie
• Peper & zout

Bereiding

Vlees aanbraden
Bak het vlees rondom bruin in olijfolie. Haal het uit de pan.

Groenten fruiten
Ui, wortel, selderij en knoflook zacht bakken in dezelfde pan.

Smaakbasis
Mosterd, tomatenpuree en bloem toevoegen. Kort meebakken.

Blussen
RiMo Merlot toevoegen en de aanbaksels losroeren.

Bouillon en balsamico
Bouillon en balsamico toevoegen.

Kruiden
Rozemarijn, laurier, steranijs en kaneel in de pan.

Sudderen
Vlees terug in de pan. 3–4 uur op laag vuur laten garen tot boterzacht.

Afmaken
Peper, zout en eventueel extra balsamico toevoegen.

🍽 Serveertip

Perfect met aardappelpuree, polenta of brood om in de saus te dippen.

En uiteraard… een glas RiMo Merlot.

👉 Word lid van het Ispirato WhatsApp-kanaal:
https://whatsapp.com/channel/0029VbBey7DFcow8PuEemD21