In Italië begint het nieuwe jaar met een eenvoudig gerecht vol betekenis: linzen.

Niet om rijkdom af te dwingen, maar om vertrouwen te hebben in groei, overvloed en het ritme van het leven. Dit gerecht wordt traditioneel gegeten rond middernacht op oudejaarsavond — een stille wens voor wat mag komen.

INGREDIËNTEN

Voor 4 personen

• 300 g gedroogde linzen (bij voorkeur kleine linzen, zoals Castelluccio)
• 1 cotechino (of zampone)
• 1 kleine ui 1 wortel 1 stengel bleekselderij 1 teentje knoflook 2 el extra vergine olijfolie 1 laurierblad
• Zout & versgemalen zwarte peper Optioneel: een scheutje groentebouillon

1. De linzen

Spoel de linzen goed onder koud water.

Doe ze in een pan met ruim water en het laurierblad. Breng rustig aan de kook en laat ze zachtjes garen (± 25–30 minuten). Ze moeten gaar zijn, maar hun vorm behouden.

Giet af en zet apart.

2. De basis

Snipper de ui fijn, snijd wortel en bleekselderij in kleine blokjes.

Verwarm de olijfolie in een ruime pan en fruit de groenten op laag vuur tot ze zacht en geurig zijn. Voeg de knoflook toe en laat kort meegeuren.

3. Samenbrengen

Voeg de linzen toe aan de pan met groenten. Meng rustig en laat alles samen nog 5–10 minuten zachtjes warm worden.

Breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel een klein beetje bouillon toe voor extra zachtheid.

4. De cotechino

Bereid de cotechino volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal langzaam koken).

Snijd in dikke plakken en serveer bovenop of naast de linzen.

🟤 SERVEREN & TRADITIE

In Italië symboliseren linzen munten — hoe meer je eet, hoe meer overvloed je het nieuwe jaar in draagt.

Cotechino staat voor rijkdom, zachtheid en genieten. Het gerecht hoeft niet perfect te zijn. Het gaat om samen zijn. Om vertrouwen. En om het besef dat groei tijd nodig heeft.

Zin om meer van deze Italiaanse momenten te ontdekken?

Terwijl buiten de wind langs de bomen waait, blijft binnen de geur van olijfolie en rozemarijn hangen.
Volg Ispirato dall’Italia en laat je meenemen door de seizoenen,

Één gerecht tegelijk.