Zomer. De tafel staat buiten in de tuin. Een glas gekoelde wijn binnen handbereik, de zon zakt langzaam achter de olijfbomen en de geur van rozemarijn en knoflook hangt in de warme avondlucht. En dan wil je een Mediterraanse Olijven Dip .

In Italië begint een gezellige middag of avond vaak met iets eenvoudigs. Geen ingewikkelde gerechten, maar pure ingrediënten die samen een onvergetelijke smaakbeleving creëren.

Een mooie ciabatta of een stuk authentiek Italiaans boerenbrood wordt royaal besprenkeld met extra vergine olijfolie en samen met een teentje knoflook en een takje verse rozemarijn goudbruin gebakken in de pan. Knapperig van buiten, heerlijk zacht van binnen. Alleen dat brood is al een feestje op tafel.

En dan… deze romige Mediterraanse Olijven Dip.

Een super lekkere Mediterraanse Olijven Dip

Bij ons krijgt deze Mediterraanse Olijven Dip nog nét iets extra’s. Rondom ons huis in Italië staan ruim 80 olijfbomen. Van de oogst maken we niet alleen een fantastische extra vergine olijfolie – een blend van vijf verschillende olijvenrassen – maar ook heerlijke ingelegde olijven. Deze leggen we in met aromatische kruiden en specerijen, waardoor ze een rijke, mediterrane smaak krijgen die je werkelijk overal voor kunt gebruiken. In salades, bij antipasti, op een pizza of… in deze heerlijke dip.

Maar laat je daardoor vooral niet tegenhouden.

Natuurlijk hoef je geen eigen olijfgaard te hebben om deze Mediterraanse Olijven Dip recept te maken. Vrijwel alle groene of Kalamata-olijven uit de supermarkt zijn uitstekend geschikt. Kies vooral olijven zonder pit die jij zelf lekker vindt, want juist de kwaliteit en smaak van de olijven maken deze dip bijzonder. Soms zijn de eenvoudigste ingrediënten namelijk de allerbeste.

Deze dip is perfect als aperitivo, bij een zomerse barbecue, op een borrelplank of gewoon als lichte lunch met een stuk versgebakken brood.

Ingrediënten

• 225 gram roomkaas, op kamertemperatuur
• 120 gram Griekse yoghurt of zure room
• 150 gram groene olijven, fijngehakt
• 75 gram Kalamata-olijven, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• 1 eetlepel verse dille, fijngehakt
• 1 theelepel gedroogde oregano of za’atar
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie
• Chilivlokken naar smaak (optioneel)

Bereiding

Hak de olijven fijn, maar laat ze nog voldoende structuur behouden.

Meng de roomkaas met de Griekse yoghurt tot een gladde en romige basis. Voeg vervolgens de knoflook, peterselie, dille, oregano en de extra vergine olijfolie toe.

Schep daarna de gehakte olijven voorzichtig door het mengsel en proef. Wil je wat meer pit? Voeg dan een snufje chilivlokken toe.

Laat de dip vervolgens minimaal 30 minuten rusten in de koelkast. Zo krijgen alle smaken de tijd om mooi samen te komen.

Serveer de dip in een mooie schaal, maak met de achterkant van een lepel een kleine draaibeweging in het midden en werk af met een scheutje extra vergine olijfolie, enkele hele olijven en wat verse kruiden.

Heerlijk om erbij te serveren

• Vers gebakken ciabatta
• Geroosterd boerenbrood
• Crostini
• Pita chips
• Komkommer, bleekselderij of paprika

Extra tip van ons

Bak het brood eens zoals wij dat thuis in Italië doen. Een ciabatta past er perfect bij , zie hier ons recept

Verhit een scheutje extra vergine olijfolie in een koekenpan en leg er een takje verse rozemarijn en een licht gekneusd teentje knoflook in. Bak vervolgens dikke plakken ciabatta of boerenbrood aan beide kanten goudbruin. Het brood neemt subtiel de smaken van de olijfolie, rozemarijn en knoflook op en vormt samen met deze dip een onweerstaanbare combinatie.

La dolce vita begint aan tafel

In Italië draait eten niet alleen om het gerecht, maar vooral om het moment. Samen buiten zitten terwijl de avond langzaam valt, een goed glas wijn inschenken, vers brood op tafel en een schaal vol heerlijke smaken om met elkaar te delen.

Soms zijn het juist die eenvoudige momenten die je het langst bijblijven.
Geniet de volgende gelegenheid van deze dip!

Buon appetito! 🇮🇹🍷

Wil je meer weten over onze olijven, ga dan mee in ons verhaal -> RiMo Olio – van Olijftak tot Olijfolie