Semplice, facile e veloce
Simpel, makkelijk en snel
Hoewel we dol zijn op Italiaanse biscotti, verdient ook deze topper een plekje tussen mijn recepten. Er gaat bijna niets boven de geur van boter die rustig smelt en langzaam goudbruin kleurt. De kleine bruine puntjes geven de boter een warm, nootachtig aroma.
Wil je deze cookies een Italiaanse twist geven? Een scheutje amaro past er heerlijk in, en zelfs met een beetje Scotch zijn ze verrassend lekker. Vandaag maak ik ze met amaretto. Dat zachte amandelaroma past prachtig bij de chocolade en de beurre noisette.
Het geheim zit in de boter
Deze cookies beginnen met iets heel eenvoudigs: boter. Laat je die rustig smelten tot ze goudbruin kleurt, dan verschijnen er kleine bruine puntjes en vult de keuken zich met een warme, nootachtige geur.
De techniek is al lang bekend in de Franse keuken, waar ze beurre noisette heet. Amerikanen noemen het brown butter en gebruiken het graag in koekjes en gebak. In Italië wordt het ook burro nocciola genoemd. De bruine puntjes zijn de melkbestanddelen van de boter die tijdens het verwarmen kleuren. Ze geven de cookies extra diepte en een vleugje karamelsmaak.
Ik heb deze manier van boter bereiden onlangs ontdekt en ben meteen gevallen voor die typische, nootachtige smaak. Ik wil er vaker mee gaan koken, want een beetje gebruinde boter kan een gerecht nét meer diepte geven. In deze cookies past die smaak prachtig bij de chocolade en de amaretto: een heerlijke Italiaanse twist.
De beste pan: gebruik een lichte steelpan met een dikke bodem. In een lichte pan zie je de bruine puntjes goed en een dikke bodem verdeelt de warmte gelijkmatig. Een hapjespan kan ook, maar door het grotere oppervlak verdampt er meer vocht. Blijf erbij en roer regelmatig zodra de boter begint te schuimen.
Haal de pan van het vuur zodra de boter goudbruin is en nootachtig ruikt. Giet haar meteen in een hittebestendige kom en neem de bruine puntjes mee: daar zit juist veel smaak in. Laat de boter afkoelen voordat je haar met de suiker mengt.
Receptkaart
Voorbereiding: circa 25 minuten
Koelen: minstens 30 minuten
Vriezen: minstens 1 uur
Baktijd: 10–12 minuten per bakplaat
Totale tijd: vanaf circa 2 uur en 15 minuten
Moeilijkheid: makkelijk
Aantal: circa 30–32 cookies van ongeveer 40 gram
Ingrediënten
- 227 g gezouten boter
- 283 g donkere bruine basterdsuiker
- 67 g witte suiker
- 1 ei en 2 eidooiers, op kamertemperatuur
- 1 eetlepel amaretto
- 293 g tarwebloem
- 1 theelepel baking soda (bicarbonaat)
- 1½ theelepel maïzena
- ½ theelepel fijn zeezout
- 250 g chocolade, fijngehakt: 175 g pure chocolade (circa 70%) en 75 g melkchocolade
- Grof zeezout of zeezoutvlokken, voor de afwerking
Bereiding
- Maak de beurre noisette. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Zodra de boter schuimt, roer je er om de 15 à 30 seconden doorheen. Haal de pan van het vuur zodra de boter goudbruin is en nootachtig ruikt. Giet de boter meteen in een hittebestendige kom en neem ook de bruine puntjes mee. Laat 10–15 minuten afkoelen.
- Meng de natte ingrediënten. Klop de afgekoelde boter met de bruine en witte suiker tot een glad, glanzend mengsel. Klop het ei en de eidooiers erdoor en meng daarna de amaretto erdoor.
- Voeg de droge ingrediënten toe. Meng in een andere kom de bloem, baking soda, maïzena en het fijne zeezout. Spatel dit door het botermengsel tot alles nét is opgenomen.
- Meng de chocolade erdoor. Spatel ongeveer twee derde van de chocolade door het deeg en bewaar de rest voor bovenop de cookies.
- Laat het deeg koelen. Zet het deeg minstens 30 minuten in de koelkast, tot je er makkelijk porties van kunt maken. Een paar uur of een nacht koelen geeft nog meer smaak.
- Vorm en vries de porties in. Verdeel het deeg in porties van ongeveer 40 gram en vorm er hoge, compacte bolletjes van. Leg ze minstens 1 uur in de vriezer, tot ze stevig bevroren zijn.
- Bak de cookies. Verwarm de oven voor op 185 °C. Leg de bevroren deegporties met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat op kamertemperatuur. Bak ze 10–12 minuten. De randjes moeten stevig zijn, terwijl het midden nog licht, bol en een beetje glanzend is.
- Werk af en laat rusten. Druk direct na het bakken de achtergehouden chocoladestukjes op de cookies en strooi er zeezoutvlokken over. Laat ze 10 minuten op de bakplaat rusten en verplaats ze daarna voorzichtig naar een rooster.
De Italiaanse twist
Je kunt de amaretto vervangen door een eetlepel amaro voor een kruidiger, bitterzoet accent. Ook een eetlepel Scotch geeft de cookies een verrassend lekkere smaak.
Aan tafel
Serveer ze lauwwarm bij een espresso of cappuccino. De zachte binnenkant, gesmolten chocolade en een vleugje zeezout maken ze ook heerlijk bij een rustig koffiemoment.
